Как делают кофе без кофеина

Как делают кофе без кофеина

Как делают кофе без кофеина

Зерна кофейного дерева проходят сложный процесс для того, чтобы из них извлекли кофеин. Первым делом они вымачиваются в воде до мягкого состояния, при этом из зерен частично выходит кофеин. Вода, оставшаяся после вымачивания кофейных зерен с практическим всем кофеином и основным кофейным ароматом, обрабатываться особым химическим веществом – ацетатом.

Обогащенная ацетатом жидкость подогревается для того, чтобы удалить этот самый растворитель (соль уксусной кислоты) вместе с кофеином. Затем в образовавшуюся смесь возвращают кофейные зерна, чтобы они вобрали в себя как можно больше натурального аромата и вкуса. В конце обработки бобы тщательно просушивают. Кофе называют кофе без кофеина, только в том случае, когда из него удалено больше 97% этого вещества. В чашке объемом в 8 унций (1 унция – примерно 29,57 см3 ) кофе без кофеина содержится меньше 5 мг кофеина, на такую же чашку с обычным кофе приходится более 110 мг.

Пищевая промышленность, как и наука не стоит на месте, и постоянно разрабатываются все новые и новые методы извлечения кофеина. Однако самой сложной задачей является не извлечение кофеина, а возвращение уже обработанным зернам их натурального вкуса и аромата. Именно в связи с этим при обработке зерен не применяется дистилированная вода. Обычная вода полнее передает аромат и вкус натурального кофе.

Есть еще два метода извлечения кофеина из зерен – прямой и непрямой. В прямом предусмотрен непосредственный контакт кофейных зерен с химическими компонентами. Как вы уже догадались, непрямой предполагает контакт химических веществ только с водой, а не с кофейными зернами. Таким образом, получается, что наиболее безопасным является непрямое извлечение из зерен кофеина, так называемый «Шведский Водный Процесс». Так кофеин извлекают из зерен при помощи углерода и активированного угля.

Теперь, обладая этой информацией, при покупке кофе без кофеина, обратите внимание на то, какой способ использовался для обработки зерен. Возможно, вам тоже показалось странным сначала удаление ароматических и вкусовых качеств из зерен, а потом возвращение их кофе. Может одна чашечка простого кофе куда лучше, чем десять без кофеина.